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Benjamin L K Compaoré : Je suis maître Benjamin Lucien Kiswendsida Compaoré, maître restaurateur, membre d’exception de l’Association française des maîtres restaurateurs (AFMR), technicien supérieur en gestion hôtelière, promoteur-gérant du Buffalo grill & Bistronomique sacré lauréat du 1er prix de l’entrepreneur touristique 2023 catégorie restauration, sous-catégorie « Restauration du terroir », formateur agrégé en hôtellerie-restauration, chevalier culinaire des Golden falcons, membre de l’association des Chefs sans frontière (CSF), de l’association « Les disciples d’Auguste Escoffier », de « la Chaîne des rôtisseurs », de l’« Alliance des chefs africains », président de l’ « Association des chefs et cuisiniers du Burkina Faso (ACC-BF) » et commissaire général du « Carrefour international de la gastronomie du Faso (CIGAF) ». Je dirai que je suis l’ambassadeur de la gastronomie burkinabè.

Parlez-nous du Carrefour international de la gastronomie du Faso ?

Ayant pris part à des rencontres de chefs de cuisine à l’international, ayant été paneliste pour parler de la gastronomie de chez nous et l’impact de celle-ci sur le tourisme d’ici et ailleurs, et, après avoir jaugé les performances des chefs étrangers et celles des chefs burkinabè, j’ai pensé que malgré la situation que vit le Burkina Faso, nous ne devons pas nous terrer et donner raison à ceux qui ignorent nos valeurs. Il y a un énorme potentiel en termes de cuisine et de gastronomie au Burkina Faso. La preuve est souvent palpable avec nos aînés qui sont allés s’essayer ailleurs.

Je me suis donc dit qu’organiser un festival classique ou un salon où on se rencontre simplement pour festoyer et rivaliser n’apportera pas une plus-value à une recherche d’harmonisation et de cohésion socio-économique. J’ai donc penser qu’amener tous les acteurs de la chaîne de l’alimentation humaine sur un même plateau pour mieux faire connaissance, leur permettra de mieux apprécier mutuellement leurs différentes valeurs. Le CIGAF est donc l’occasion pour tous les cuisiniers et les autres acteurs de la chaîne de l’alimentation (acteurs agro-sylvo-pastoraux, équipementiers, acteurs agroalimentaires, producteurs industriels, acteurs de la transformation et de la distribution, consommateurs, professionnels de l’alimentation et de la nutrition…) de se retrouver pour célébrer les produits du terroir et le savoir-faire culinaire du Burkina Faso et, par la même occasion, célébrer et magnifier le chef de cuisine puisque le CIGAF est organisé en marge de la Journée internationale du chef, en anglais International chef’s day qui est célébrée le 20 octobre de chaque année depuis 2004. Cela se passe par plusieurs activités pour contribuer à lutter contre la faim dans le monde et essayer d’équilibrer la manne que mère nature offre à l’univers. Le thème de la Journée internationale du chef de cette année est « Croissance des grands chefs » (Growing great chefs) d’où une invite à chaque pays d’organiser un forum pour souligner l’importance du métier de chef afin de pouvoir influencer la société et montrer aux jeunes un cheminement de carrière professionnelle positive.

Pour joindre l’utile à l’agréable, nous avons pensé placer la première édition du CIGAF en marge de cette journée, officiellement du 20 au 22 octobre 2023 à Ouagadougou précisément dans l’enclave de l’hôtel Sopatel Silmandé.

Pour la présente édition, une trentaine de pays d’Afrique, d’Europe, d’Asie et d’Amérique Latine nous font l’honneur et l’amitié de nous accompagner pour qu’on célèbre ensemble la vie.

Deux activités au programme général ont été mises en attente du fait d’un manque accompagnement qui sied. C’est la formation en entrepreneuriat de restauration aux veuves de FDS et de VDP tombés au front. Aussi, il avait été prévu un téléthon pour une collecte de parrainages scolaires à l’endroit des orphelins de FDS et de VDP
Le CIGAF est placé sous le thème national : « Gastronomie et bien-être social à travers une alimentation saine et équilibrée pour une économie forte et pérenne ».

Qu’est ce qui sera fait durant ces 72 heures ?

Comme je le disais, officiellement le CIGAF se tient du 20 au 22 octobre 2023 mais en amont, nous avions organisé une formation initiatique en cuisine de base pour les enfants de 06 à 18 ans du 1er juillet 2023 au 15 septembre 2023 à Ouagadougou, à Bobo Dioulasso et à Koudougou. Il est prévu la visite guidée de la ville de Ouagadougou le 19 octobre 2023 pour les cuisiniers qui viendront de l’étranger pour leur permettre d’admirer les sites historiques et monuments qui contribuent à la beauté de notre capitale. Cette activité est intitulée Ouaga city tour et est organisée en collaboration avec l’ONTB et la commune de Ouagadougou. Un cocktail-barbecue de bienvenue accompagné d’un défilé de mode en tenues de chefs aura lieu au bord de la piscine de l’hôtel Sopatel Silmandé dans la soirée.

Le 20 octobre 2023 est prévue l’ouverture officielle de la manifestation dans la salle de conférence de l’hôtel Sopatel Silmandé, suivie de l’ouverture de la foire de la gastronomie, du Street-Food (rue de la nourriture avec tous les pays participants), des exhibitions culinaires des pays participants, des concours culinaires inter-écoles professionnelles en cuisine du Burkina Faso et du master class sur les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire qui sera dispensé à 200 enfants de 8 à 12 ans sponsorisé par le département Corporate de Nestlé Burkina.

Le 21 octobre 2023 s’ouvrent les compétitions d’art culinaire des séniors toutes catégories confondues sur deux journées à partir de 9h. Dans la soirée du 21 octobre 2023, est organisée une soirée de gala en hommage aux devanciers du secteur de la restauration et de la cuisine qui sont restés dans l’ombre pendant leur temps de fonction et même après. En effet, le métier de cuisinier jusqu’à un passé ressent, n’était pas valorisé malgré la noblesse qu’il incarne. Des hommes et des femmes ont œuvré à leurs manières à alimenter les populations, que ce soit socialement ou commercialement. Ils ont un tant soit peu, marqué à un moment donné, une génération de personnes quelque part. Pour se souvenir d’eux et ce qu’ils ont pu faire pour l’édification et l’émergence de la cuisine burkinabè, nous avons donc décidé de leur décerner des reconnaissances. Le 22 octobre 2023 se poursuivent les compétitions d’art culinaire des séniors, le Street-Food et la foire de la gastronomie. Il y aura ce jour, le forum sur la « Croissance des grands chefs », animé par le master chef Shaun Michaël Smith, représentant le World association of chefs societies, président en exercice de l’Alliance des chefs africains, maître queux, académicien culinaire, conseillé nutritionnel de niveau exceptionnel. Durant les trois jours, des personnes indispensables à un bon service après les réalisations des cuisiniers seront mises en lumière. Ce sont les serveurs et les maîtres d’hôtel. Ils rivaliseront d’aptitude et d’adresse dans leur corps de métier pour les disciplines dites de « Course de garçons de café » et du « Super maître d’hôtel ».

A qui s’adresse-t-il ?

Le CIGAF s’adresse à tous les cuisiniers professionnels ou amateurs du Burkina Faso et d’ailleurs, aux restaurateurs, aux producteurs agro-pastoraux, aux acteurs de l’agro-alimentaire, aux restaurateurs, aux équipementiers de l’hôtellerie et de la restauration, à tout le monde de toutes les couches socio-professionnelles… disons, au grand public.

Comment y participer ?

L’accès au CIGAF à l’hôtel Sopatel Silmandé est libre et gratuit pour tous. Pour les acteurs de la chaîne de l’alimentation, un espace forain leur est dédié pour exposer, commercialiser et nouer des contacts avec de potentiels partenaires. Le Street-Food est accessible à tout le monde mais certains mets réalisés par les communautés invitées seront payants à prix très bas. Des invitations sont adressées aux récipiendaires pour venir recevoir leurs reconnaissances physiquement.

Qu’est-ce que CIGAF apporte de nouveau par rapport aux festivals gastronomiques qui se tiennent déjà ?

Le CIGAF est une pléiade d’activités aussi bien festives qu’éducationnelles pour tous. La particularité du CIGAF est qu’il va traîner du monde à Ouagadougou et surtout des personnalités de l’univers gastronomique tels que le chef Andilé Somdaka qui a été chef cuisinier du regretté président Nelson Mandela, du chef Shaun Michaël Smith président de l’Alliance des chefs africains (ACA) et représentant la fédération mondiale des chefs appelée World association of chefs sociétés (WACS), tous deux de la république d’Afrique du Sud ; du chef Isaac Koffi Sacke, initiateur du West african chefs association (WACA), vice-président de l’Alliance des chefs africains (ACA) et président de l’Association des chefs du Ghana, du chef Francesco Ordones de l’Espagne et j’en passe. Il réunit plusieurs entités professionnelles ayant la même vision : construire une vie meilleure à travers le savoir-faire de ses acteurs. Il est initié une compétition inhabituelle qu’est l’élaboration de menus diététiques destinés à des personnes diabétiques et aux personnes âgées, concours sponsorisé par le Lions Club International District 403 A3. Le super prix du CIGAF est le Super chef étalon et une compétition spéciale ouverte qu’aux dames intitulée Amazone cuisine.

Pour une 1ère édition, quelles sont les attentes ?

C’est la toute première fois qu’un tel évènement s’organise au Burkina Faso et nos attentes sont énormes. C’est un gigantesque défi à relever dans un contexte assez difficile pour le pays. Un défi national pour nous acteurs de la cuisine et de la restauration ainsi que pour tout le Burkina Faso. Montrer à nos invités qui nous font l’honneur d’être avec nous pour célébrer la vie que le Burkina Faso reste et demeure un pays fréquentable malgré ce qui se dit hors de ses frontières. C’est l’occasion idéale d’inviter le public burkinabè en général et ouagalais en particulier, à découvrir les savoir-faire culinaires d’ici et d’ailleurs, et voyager à travers la nourriture. Nos attentes sont que les cuisiniers, restaurateurs, les producteurs du secteur agro-sylvo-pastoral, les équipementiers et cuisinistes, les acteurs de l’agroalimentaire soient au rendez-vous particulier et atypique qui leur est dédié. Que le public burkinabè en général et ouagalais en particulier vienne investir l’hôtel Sopatel Silmandé afin de communier avec les acteurs de la production et de la transformation sur leurs réalisations.

Contact téléphonique +22670527070
Je vous remercie et vous attends du 20 au 22 octobre 2023 à l’hôtel Sopatel Silmandé

YZ
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