Ingrédients :

 1kg de riz étuvé
 2 litres d’eau
 1kg d’arachides grillées
 1/2kg de feuille de haricot
 5 cuillérées à soupe de potasse ou au goût
 1 plaquette de beurre

Préparation

 Rincer le riz étuvé et le verser dans deux litres d’eau. Laisser tremper durant une heure

 Pendant ce temps, bien laver les feuilles de haricot et enlever les ramures. Egoutter et sécher les feuilles. Hacher ou piler le tout en fines particules.

 Mettre les feuilles de haricot pillées dans un grand récipient.

 La période de trempage terminée, égoutter le riz à l’aide d’une passoire et laisser reposer durant dix minutes

 Piler le riz humidifié à l’aide d’un mortier jusqu’à obtention de grumeaux de couscous.

 Mettre le couscous de riz dans un couscoussier et passer une fois à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

 Dans un mortier, piler les arachides jusqu’à ce qu’elles deviennent de la poudre. Tamiser le tout et retirer les gros morceaux.

 Au couscous de riz, ajouter la poudre d’arachide, les feuilles de haricot pilées. Bien mélanger le tout.
 Faire fondre le beurre et le verser dans le récipient le couscous aux feuilles de haricot. Incorporer ensuite la potasse.

 Bien mélanger après chaque addition. Ajouter un peu d’eau afin d’être capable de former des boules.

 Mettre de l’eau dans une marmite. Posez-la sur le feu et y déposer une couscoussière. Porter l’eau à ébullition.

 Dès que l’eau bout, façonner de petites boules à partir du mélange de coucous et de feuilles de haricot, les déposer dans la couscoussière.

 Laisser cuire à la vapeur pendant une heure

 Servir avec une sauce de viande hachée, de mayonnaise ou simplement servir avec le sel et un peu d’huile.

Recette proposée par Rita Bancé/Ouédraogo
Lefaso.net