Pour le tô :
1kg de farine de manioc/konkonti
1/4kg de faire de maïs
NB : la farine de maïs permet de diminuer l’élasticité de la farine de manioc et d’apporter plus de consistance au tô.
Pour la sauce :
20 gombos frais
4 tomates moyennes
2 gros oignons
1 poivron
1 /4 kg de poisson
1 c.a.s de pâte de tomate (à volonté)
Huile simple (de coton, arachide, olive, tournesol…) à volonté
Huile rouge de palme à volonté
Les épices (ail, persil, laurier et le piment) selon votre goût
De la potasse ou bicarbonate et du sel

Préparation du tô :
Faire bouillir 2 litres d’eau dans marmite/casserole
Dans un litre d’eau faire une pâte peu avec la farine de maïs
Renverser la pâte de farine de maïs dans l’eau bouillante pour en faire de la bouillie et laissez cuire 5-10 minutes
Retirer au moins 1/3 de la bouillie, ajouter la farine de manioc et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la bouillie qui avait été retirée, pétrir pendant 3-5 minutes et laisser bien cuire à couvert 5 minutes puis servir.

Préparation de la sauce :
Dans une casserole au feu, faire chauffer l’huile et y ajouter les oignons et le poivron.
Quand les oignons deviennent tendres, ajouter la tomate fraîche et laisser frire un peu.

Ajouter la pâte de tomate et un peu d’eau, ajouter de la potasse/bicarbonate pour désaciduler la préparation, laisser mijoter à couvert.
Ajouter l’huile rouge de palme puis ajouter le gombo et remuer permanemment pour ne pas laisser le mélange cramer.

NB : On doit frire le gombo pour le rendre moins gluant.
Quand l’aspect gluant vous convient, mettre de l’eau de sorte à avoir une sauce consistante, puis ajouter le poisson et les épices et laisser cuire à couvert à feu doux 15 minutes.
Et votre repas est prêt !

Présentation : Carine Valéa
Vidéo : Auguste Paré
Lefaso.net