Utiliser plusieurs fois la même huile pour des fritures peut être préjudiciable à la santé. En effet, que ce soit dans les cuisines à domicile ou chez les vendeuses de mets, on a coutume de se servir plus d’une fois de la même huile pour frire le poisson, la pomme de terre ou encore la viande. Beaucoup ne se décident à changer d’huile que quand celle-ci passe de la couleur dorée à celle sombre, voire noire.

Utilisée plus d’une fois pour la friture, l’huile alimentaire perd de sa composition chimique et devient très mauvaise pour la santé. En effet, lorsqu’elle est trop chauffée, elle s’oxyde et produit des composés toxiques. Des substances telles les aldéhydes se forment lorsqu’une huile est chauffée à haute température. Ce type de substances se dégage lorsqu’on chauffe des graisses ou du plastique mais on en retrouve également dans la fumée des pots d’échappement ou dans la fumée des cigarettes. Les aldéhydes polluent l’atmosphère et sont impliqués comme cause de cancers et de maladies neurodégénératives.

Poêle huile

C’est ce qui explique en partie la recrudescence des cancers dans nos villes, des maladies cardio-vasculaires et autres. « En général il ne faut pas que l’huile fume. Dès que cela arrive, il faut la jeter parce qu’en ce moment, la friture devient cancérigène et peut causer des cancers tels celui de l’appareil digestif, du colon et même celui de la gorge. Il ne faut pas utiliser la même huile pour frire plus de dix fois. Et il ne faudrait pas que l’huile se refroidisse avant d’être réchauffée. Si par exemple je dois faire des frites, et que la quantité me fait utiliser deux fois la même huile, je ne peux pas stocker l’huile pour la réutiliser le lendemain. Dès que l’huile refroidit, il faut la jeter », affirme Monica Rinaldi, nutritionniste. Elle peut à la limite être réutilisée à l’état froid pour les crudités.

Monica Rinaldi, nutritionniste

Mise à part l’utilisation répétée des huiles, il y a également le choix des huiles de fritures qui pose problème. En effet, toutes les huiles ne sont pas adaptées à la cuisson. « Les huiles de palme sont complètement interdites à la cuisson ne parlons pas de la friture. Alors que c’est ce que les gens pensent être des huiles de qualité. Elles peuvent être utilisées à la limite dans de la salade », recommande la nutritionniste. [ Cliquez sur yenenga.net pour lire l’intégralité ]

Armelle Ouédraogo/Yaméogo
Lefaso.net