Certains, pour rompre le jeûne et d’autres par envie. Selon plusieurs vendeuses de galettes, c’est un métier qui marche très bien en cette période de jeûne. Appelé couramment « manssa » en moré, les galettes sont très prisées en cette période. Pour pouvoir en manger, il faut faire le « rang » à cause de la nombreuse clientèle.
Nous sommes allés à la rencontre de Safi Ouédraogo une vendeuse de galettes dans le quartier Tampouy de Ouagadougou. Selon elle la préparation des galettes n’est pas très compliquée et c’est un métier qui marche bien.

« Pour faire des galettes il faut dans un récipient, tamiser la farine de blé et incorporer la farine de mil. Bien mélanger. Ensuite il faut ajouter de l’eau chaude en temps de grand froid ou de l’eau tiède en temps de chaleur, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, fermez le récipient et mettre au soleil ou au four pour que cela fermente. Au bout de 3 à 4 heures, une fois la pâte fermentée, la pétrir en ajoutant de l’eau natronnée ou bicarbonatée en fonction de l’aigreur. Il faut ajouter du sucre. Une fois la pâte prête pour les galettes, mettre la poêle à galettes sur le feu et badigeonner d’huile les contenants. A l’aide d’une louche, mettez de petite quantité et surveiller le feu et les retourner lorsqu’elles sont cuites sur un côté, puis de l’autre. Je vends les galettes uniquement en période de jeûne. En cette période, ce commerce marche très bien et je me fais des sous. Après le Ramadan, je fais de la bouillie pour vendre. Ce qui est bien, c’est qu’en cette période, les galettes ne suffisent pas. Il y’a des gens qui viennent payer pour 1000 F voir 3000 FCFA. Quand je commence la vente à 13h, au plus tard à 16h tout est fini et je peux avoir un bénéfice de 7000 F par jour », a-t-elle fait savoir.

Kaboré Véronique vendeuse de galette

Véronique Kaboré est également une vendeuse de galettes dans la ville de Ouagadougou. Le lieu de vente des galettes de dame Kaboré est très recommandé. Pour plusieurs des clients, dame Kaboré fait de très bonnes galettes et elle est très propre. C’est une qui maîtrise son métier de vente de galettes et est très accueillante.
Yaya Sanou, un client de dame Kaboré se dit être satisfait à chaque fois qu’il paye ses galettes. « Je viens payer les galettes et la bouillie chez cette dame car c’est très bon. Elle fait de bonne galettes et je viens payer pour casser mon carême. Je suis vraiment content à chaque fois que je paye les galettes car elle est propre », explique-t-il.

Yaya Sanou client

À entendre dame Kaboré, elle est dans le métier depuis plusieurs années maintenant. « Je suis dans le métier depuis cinq ans. Je vends des galettes en face de l’ambassade du Canada. Je vends les galettes de riz et de mil. L’unité fait 25 FCFA. En cette période de jeûne nous rendons vraiment grâce à Dieu car les clients défilent. C’est un commerce qui me permet de subvenir à mes besoins et prendre soin de ma famille », indique-t-elle.

Carine Daramkoum
Lefaso.net