"Le chic babenda" est l’appellation que Orokia Billa, jeune entrepreneure dans la restauration, a donné à sa recette de babenda. Depuis 2018, la jeune dame fait la promotion de ce mets du terroir en y ajoutant une sauce tomate et de la charcuterie comme accompagnement. Auparavant secrétaire de bureau, elle a abandonné cette fonction pour faire valoir ses compétences dans la préparation d’un mets local.
Orokia Billa a décidé de perpétuer le business de vente de babenda de sa maman avec qui elle a appris la recette. Plat local du Burkina Faso, l’histoire du babenda remonte pourtant aux périodes de soudure dans certaines sociétés où les femmes mélangeaient les feuilles aux céréales pour la cuisine. Aujourd’hui, au contraire, ce repas tend à devenir celui des personnes aisées.
Orokia Billa fait la vente en gros et en détail du babenda. Selon elle, c’est l’un des mets locaux les plus demandés dans les cérémonies festives. « De nos jours, lorsque tu n’intègres pas le babenda dans le menu de ta cérémonie, les gens en réclament. Il arrive que le client en commande pour une quantité d’une centaine de personnes ou plus mais ça ne suffit jamais », a-t-elle souligné.
La préparation de ce mets local demande beaucoup de rigueur et de patience. Avant l’étape de la cuisson, il y a un gros travail qui se fait. « C’est très tôt le matin que l’on achète les feuilles. Ensuite, nous les arrangeons et nous les désinfectons. Quand la quantité est énorme, cette étape peut prendre toute une journée avant de faire passer les ingrédients au feu » explique Orokia Billa. Pour l’aider dans ce travail à la chaîne, elle mobilise toute sa fratrie. Ayant des difficultés à trouver un personnel qui partage sa passion, la jeune dame qui est l’aînée de la famille a coopté ses frères et sœurs pour la réalisation du "chic babenda". Lire la suite
Farida Thiombiano
