"Ramener et accroître la consommation du soumbala dans nos habitudes alimentaires", tel pourrait être le credo de l’association Ratamanegré de Tingandogo. L’un des premiers condiments de l’Afrique semble en effet être "en perte de vitesse". Retour sur les valeurs nutritives du soumbala.
Les arbres de la savane africaine ont cela de bon pour leur apport nutritionnel dans l’alimentation des populations. Le karité, le néré ... participent grandement à l’équilibre alimentaire à travers leurs fruits et les produits finis qui en sont tirés.Pour le cas du Karité, le beurre qui en est tiré est d’une richesse nutritionnelle sans pareil et est utilisé tant dans l’alimentation (chocolat...) que dans les cosmétiques.
Pour le cas du néré qui nous intéresse ici, de son fruit est tiré le soumbala, un arôme naturel pour la cuisson des repas et riche en vitamine. Traité dans les normes de l’art (sans ajout de carbure lors de la préparation du soumbala), ce produit bio devient indispensable dans la préparation d’un grand nombre de repas. Indépendamment de son apport nutritif, le soumbala contribuerait à maintenir la bonne santé chez le consommateur.
C’est ainsi que ce "condiment magique" contribuerait à réguler la tension artérielle, contrairement à certains arômes industriels qui ont envahi nos habitudes de consommation. En effet, ces arômes artificiels, de l’avis de certains spécialistes, auraient des effets néfastes sur l’organisme. Certes le soumbala tel le camembert a une odeur qui peut déranger, mais sa consommation et sa promotion pourraient avoir des effets bénéfiques pour tous, même si l’utilisation de ce condiment "revient en force".
Le soumbala participe au menu des repas quotidiens pris dans nos régions pour une large part. En tous les cas, les membres de l’association Ratamanegré l’auront brillamment prouvé en mettant en valeur le soumabala à travers plusieurs mets. En outre, le soumbala seul peut être préparé en sauce qu’on accompagne avec soit du tô, du riz, du couscous ou d’autres céréales. Ils sont nombreux les Burkinabè qui raffolent du fameux "mui kolgo" (riz accompagné uniquement de soumbala).
C’est pourquoi Habiba Ouédraogo, présidente de l’association Ratamanegré, garde confiance en l’avenir du soumbala, "un produit alimentaire traditionnel qui a su résister au temps en dépit de la modernité et surtout de la concurrence des produits manufacturés qui menacent sa survie ...".
Fernando GUETABAMBA
Sidwaya
