Pendant certaines saisons, il n’est pas rare que certaines personnes, anticipent une éventuelle pénurie alimentaire, en achetant en grande quantité un aliment donné afin de le transformer en purée pour une conservation ultérieure. Cependant, cette pratique comporte des risques pour la santé des consommateurs, notamment lorsque de grandes quantités de légumes sont transformées en purée. Pour obtenir des conseils avisés sur cette démarche, nous avons consulté une nutritionniste, Mathe Allah/Apovo. Lisez !
Tout d’abord, il faut noter que lorsque les légumes sont réduits en purée, une partie de leur valeur nutritive peut être conservée, mais elle peut aussi être altérée en fonction du traitement et de la conservation. Quelques points sont donc à considérer. La cuisson des légumes peut entraîner une perte de certains nutriments sensibles à la chaleur, tels que la vitamine C.
Nous avons la méthode de conservation de la purée qui peut également influencer sa valeur nutritive. Par exemple, si la purée est stérilisée et mise en conserve de manière adéquate, elle peut conserver une grande partie de ses nutriments pendant une période prolongée. Cependant, si elle est mal conservée, elle peut subir une dégradation nutritionnelle due à la chaleur, à la lumière ou à l’oxydation.
Et enfin, si des ingrédients supplémentaires, tels que du sel, du sucre ou des matières grasses, sont ajoutés à la purée, cela peut influencer sa valeur nutritionnelle. Par exemple, l’ajout de grandes quantités de sel peut augmenter la teneur en sodium, tandis que l’ajout de sucre peut augmenter la teneur en calories.
Pour conclure, bien que la transformation des légumes en purée puisse entraîner une certaine perte de valeur nutritive, une grande partie de celle-ci peut être conservée si les ingrédients sont traités et conservés correctement. Il est également important de prendre en compte les autres ingrédients ajoutés à la purée, car ils peuvent avoir un impact sur sa composition nutritionnelle globale.
La valeur nutritive des légumes peut varier selon leur composition et leur traitement, mais certains légumes ont tendance à conserver une grande partie de leurs nutriments même lorsqu’ils sont réduits en purée.
Voici quelques exemples de légumes qui ont tendance à bien conserver leur valeur nutritive lorsqu’ils sont transformés en purée :
La courge : riches en vitamines, minéraux et antioxydants, elles conservent une grande partie de leurs nutriments lorsqu’elles sont transformées en purée.
La patate douce : excellente source de vitamines, notamment de vitamine A, de vitamine C et de vitamines du groupe B, ainsi que de minéraux comme le potassium et le manganèse. Sa valeur nutritive reste élevée lorsqu’elle est réduite en purée.
La carotte : riches en bêta-carotène, en fibres alimentaires, en vitamine K et en potassium, elles conservent une grande partie de leurs nutriments lorsqu’elles sont transformées en purée.
Le poivron : riches en vitamine C, en vitamine A, en vitamine B6 et en antioxydants. Bien que leur teneur en vitamine C puisse diminuer légèrement lorsqu’ils sont cuits, ils conservent généralement une bonne partie de leur valeur nutritive lorsqu’ils sont transformés en purée.
Les pois : Les pois sont une bonne source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine K, de vitamine C, de folate et de manganèse. Leur valeur nutritive reste élevée lorsqu’ils sont réduits en purée.
Ces légumes peuvent être utilisés pour préparer une variété de purées nutritives qui peuvent être intégrées à divers plats pour ajouter des éléments nutritifs supplémentaires. Il est important de noter que même si ces légumes conservent bien leur valeur nutritive lorsqu’ils sont transformés en purée, il est toujours recommandé de les cuisiner de manière à préserver au maximum leurs nutriments, en évitant une sur cuisson excessive. Lire la suite
Hanifa Koussoubé
Lefaso.net
