Fonio au gras et aux légumes
Les ingrédients pour cinq personnes :
• Fonio : 1 kg ;
• 1 litre d’eau ;
• Un poulet ;
• 300 grammes de tomate fraîche ;
• 100 grammes de tomate concentrée ;
• 3 gousses d’oignon ;
• Une gousse d’ail ;
• 2 piments frais (facultatif) ;
• Légumes au choix : carottes, chou, poivrons, haricots verts ;
• 1 cube d’assaisonnement (facultatif) ;
• 250 ml d’huile ou moins pour ceux qui n’en consomment pas trop ;
• sel, poivre frais et en poudre, graine d’anis, clou de girofle, poudre gingimbre.

La préparation du fonio
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• Bien laver le fonio pour le débarrasser de la poussière et des petits cailloux que l’on y trouve souvent. C’est une étape très importante de la recette. Une fois le fonio purifié, il faut l’égoutter. On peut également acheter le fonio déjà trié et emballé par nos braves transformatrices du Burkina.

• Coupez les haricots verts en morceaux, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, ajouter un peu de bicarbonate si vous voulez conserver la couleur verte. Une fois cuite, les égoutter.

• Répétez l’opération précédente avec les choux.

Cuisson de la viande

• Commencez par faire une pâte d’épices : mixez l’ail avec l’oignon, le gingembre, les graines de poivre, les graines d’anis, le clou de girofle, le sel et le cube d’assaisonnement ; vous pourriez également utiliser des épices en poudre ;
• Mettez cette pâte dans une casserole ;
• Ajoutez le poulet découpé en gros morceau ;
• Couvrez le tout avec de l’eau ;
• Laissez cuire à feu moyen durant 35 minutes environ jusqu’à ce que la viande soit bien cuite ;
• Lorsque la viande est cuite, réservez-la ; conservez le jus de cuisson pour la suite de la recette ;
• Frire la viande.

Préparation de la sauce pour le poulet

• Dans une casserole, versez le jus de la viande (150 à 200 ml, conservez le reste du jus pour la suite de la recette) et ajoutez-y l’oignon, l’ail, le concentré de tomates et les tomates fraîches épépinées et coupées en dés ;
• Portez le tout en ébullition ;
• Ajoutez les morceaux de poulet frit ;
• Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à réduction complète de la sauce.

Préparation de la sauce dans laquelle le fonio sera cuit
Dans le reste du jus de la viande, ajoutez 4 cuillères à soupe de concentré de tomate, un oignon haché, deux gousses d’ail écrasées, une cuillère à soupe rase de gingembre en poudre, deux tomates fraîches épépinées et coupées en morceaux et un cube d’assaisonnement.

La cuisson du fonio.
• L’enjeu ici réside dans la quantité de liquide dans laquelle vous allez faire cuire votre fonio. Trop de liquide, il est mou et pâteux, pas assez, il n’est pas assez cuit.

• Si vous avez trop de sauce par rapport à la quantité de fonio à votre disposition. Réservez-en une partie. Vous en rajouterez dans le fonio si nécessaire.

• Mettez le fonio dans la sauce bouillante et mélangez vivement. Quand le fonio va absorber la sauce.

• Baissez le feu.
• Une fois qu’il a absorbé la sauce, gouttez-le, s’il est tendre cela veut dire qu’il est cuit ; il est un peu trop ferme, ajoutez un petit peu de sauce (si vous en avez réservé une partie avant de commencer) ou un peu d’eau.
• Répétez l’opération, jusqu’à ce que le fonio soit cuit.
• Ajoutez les haricots verts et le chou.

Préparation de l’accompagnement

• Émincez les oignons et les poivrons très finement.
• Faites-les sauter dans un peu d’huile.
• Salez selon votre goût.
Et c’est prêt !
Bon appétit et à la semaine prochaine !

Recette proposée par Rita Bancé/Ouédraogo
Lefaso.net