La viande rouge fait référence à la viande de mouton, de bœuf, de veau, de cheval, de pintade, etc. Si elle est une excellente source de protéines pour l’organisme, il faut veiller à ne pas en abuser. En effet, consommer en excès, la viande rouge peut endommager le transit intestinal, à cause de la quantité importante de fer qu’elle contient. Ce qui peut engendrer des cancers comme celui du colon, du foie, de la prostate et du rectum.

A en croire Yasmine Zerbo, diététicienne, plus on consomme de fibres dans son alimentation, mieux le cœur est protégé. Cependant, si l’on mange principalement de la viande rouge cela est particulièrement dangereux car les acides gras saturés dont elle est riche, augmentent le niveau de mauvais cholestérol (LDL). Or, un taux trop élevé de LDL obstrue les artères. Cela a pour conséquences de diminuer l’apport de sang au muscle cardiaque et de favoriser la formation de caillots sanguins (thromboses) à l’origine de l’infarctus du myocarde et de l’accident vasculaire cérébral (AVC). En outre, les graisses saturées contenues dans la viande rouge et les viandes transformées (charcuteries) ne contiennent pas les antioxydants dont le corps a besoin pour lutter contre les éventuelles inflammations. Les antioxydants se trouvent principalement dans les fruits et les légumes, d’où l’importance d’une alimentation équilibrée.

Yasmine Zerbo confie également que manger de la viande rouge en grande quantité, fragilise les os. Elle relève qu’une trop grande quantité de protéines, peut entraîner une perte de calcium dans le corps. « Celui-ci ne produit pas de calcium lui-même, mais ce minéral est absolument nécessaire à la santé des os. Il ne s’obtient donc que par la nourriture que nous consommons ». Elle ajoute que la viande et la charcuterie peuvent déclencher des poussées inflammatoires au niveau des articulations ou aggraver les douleurs articulaires.

La diététicienne poursuit en révélant que les protéines animales, que nous consommons principalement en mangeant trop de viande, augmentent le risque de calculs rénaux. En effet, les purines contenues dans les protéines se décomposent en acide urique qui, s’il est présent en trop grande quantité, peut développer des calculs rénaux. En plus des calculs rénaux, l’excès d’acide urique, peut entraîner une déshydratation. De ce fait, les reins ont besoin de plus d’eau pour diluer les toxines et pour pouvoir produire de l’urine, ils doivent puiser de l’eau dans le corps, c’est pourquoi une déshydratation peut survenir si l’on ne boit pas suffisamment. En plus, lorsque le corps est occupé à produire de l’urine et qu’il utilise pour cela l’eau présente dans le corps humain, le manque de liquide qui en résulte peut provoquer des maux de tête. Le sang devient plus épais, ce qui réduit le flux d’oxygène vers le cerveau.

Les aliments contenant de la viande sont riches en protéines, mais pauvres en fibres. La constipation et les selles douloureuses peuvent être les premiers signes que l’apport en fibres est trop faible pour le corps. En cas de consommation accrue de viande, il faut donc d’autant plus veiller à consommer suffisamment de légumes et de fruits, car le corps humain en tire les fibres nécessaires, recommande Yasmine Zerbo. Aussi, La viande est beaucoup plus difficile à digérer par le système digestif que les légumes ou les fruits. Consommer beaucoup de viande, peut donc entraîner fatigue et épuisement après le repas car le corps humain a besoin de beaucoup d’énergie pour sa digestion. Des flatulences et des ballonnements peuvent aussi survenir.
La diététicienne recommande donc de limiter la consommation de la viande rouge à 500 grammes par semaine et à privilégier le poisson et la volaille, surtout le blanc de poulet.

Armelle Ouédraogo
Lefaso.net