Recette du weekend : La fabrication du chocolatLEFASO.NET
vendredi 19 juin 2020.Pour cette nouvelle recette, nous sommes allés à la rencontre du premier chocolatier du Burkina, chef André Balaya. Il nous présente pour la première fois le processus de fabrication du chocolat. INGREDIENTS De la fève de cacao de bonne qualité PRÉPARATION Pour commencer, on torréfie la fève de cacao sur une température de 140 degrés Celsius pendant trente minutes. On l’obtient avec ses arômes contenus dans le cacao. On passe alors au broyage, ce qui va le concasser et lui donner un aspect grossier et pâteux. Il faut le broyer au moins trois fois, pour lui donner cet aspect. La conche la rendra au micron prêt pendant 72h. Pendant ses 72h, le chocolat sera chauffé et refroidi par la conche. C’est elle qui donne au chocolat son côté fondant et moelleux. DEGUSTATION Votre chocolat est enfin prêt vous pouvez le déguster. Pour le chef André, une bonne dégustation inclut de sentir tous les aromes contenus dans le chocolat. Pour cela on le laisse fondre dans la bouche à la température buccale, ensuite on le laisse couler tout au long de la gorge et on rejette ses arômes par les narines.[ Cliquez ici pour lire l’intégralité ] Adjaratou Tall |
Vos commentaires
1. Le 19 avril 2023 à 00:35, par Thameur En réponse à : Recette du weekend : La fabrication du chocolat
Je voudrai installer une chocolaterie je veux savoir le coût estimé pour réaliser ce projet sachant que je suis un technicien supérieur des industries alimentaires mais je veux commencer par une petite entreprise s’il vous plait vous pouvez m’éclairer un peu le chemin. Merci