Recette du week-end : Gonré au couscous

2 bouquets de feuilles d’oignon
1 citron (facultatif)
Des épices (persil, ail)
Du sel et de la potasse
Pour la sauce
2 gros oignons
1 gros poivron
1 cuillère à soupe de pâte de tomate

Du poisson fumé émietté (peut être remplacé par la viande hachée, de la sardine, selon votre goût et à volonté)
Epices (poudre de poivre et de gingembre selon votre goût)
Préparation du gonré

Mixer les feuilles de haricot de sorte à ne pas trop les broyer.
Mixer ensemble les feuilles d’oignon, le persil et l’ail de sorte à ne pas avoir une mixture très fine.
Dans un bol, mettre les feuilles de haricot, les feuilles d’oignon, le persil et l’ail, puis ajouter le couscous et les arachides concassées et ajouter 2-3 pincées de sel et de la potasse.

NB : la potasse est très importante car elle évite les ballonnements dus à la consommation de haricot (feuilles ou graines)
Le gonré peut être assaisonné à votre goût car il peut se manger seul avec de l’huile.
Faire des boules de gonré à la taille voulue
Dans un couscoussier, disposer les boules de gonré et laisser cuire à couvert à la vapeur.

NB : le degré de cuisson de l’arachide est un indicateur de la cuisson du gonré.

Préparation de la sauce

Dans une casserole chauffer un filet d’huile et ajouter y le poisson et frire 1-2 minutes puis ajouter les oignons et faire revenir en 1-2 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que le mélange crame
Ajouter le pâté de tomate, le poivron et la tomate et les laisser ramollir.
Ajouter le sel et un peu de la mixture (ail, persil et feuille d’oignon).
Ajouter un peu d’eau pour que le mélange puisse mijoter, recouvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter le piment, 2 pincées de poivre noir et 2 pincées de gingembre et laisser le parfum bien se dégager à couvert.
Et votre sauce est prête

Présentation : Carine Valéa
Vidéo : Auguste Paré
Lefaso.net