Alimentation à Ouagadougou : quand la modernité menace la santé publique Dr Vincent ZOMA, Université Joseph KI-ZERBO

Cet article synthétique examine la recomposition des habitudes alimentaires des habitants de Ouagadougou. Pour cela, des données ont été collectées en mai 2023 dans quatre quartiers de la ville : la Zone 1, Zogona, Karpala et le 1200 Logements. L’enquête quantitative a impliqué 52 participants sélectionnés de manière non probabiliste, incluant gérants et consommateurs de fast-foods et de points de vente alimentaires. En outre, des entretiens ont été réalisés avec des résidents, ainsi que deux agents de santé et une spécialiste en nutrition. L’objectif de l’article est de distinguer les habitudes alimentaires traditionnelles et modernes, d’analyser les raisons de leur évolution et d’évaluer les conséquences de ces changements sur la santé et l’économie des habitants de Ouagadougou.

Une évolution des habitudes alimentaires

 Alimentation traditionnelle vs alimentation moderne
La distinction entre alimentation traditionnelle et moderne peut sembler complexe pour ceux qui ne sont pas familiers avec les enjeux nutritionnels. D’après les discussions avec des nutritionnistes et des responsables d’établissements alimentaires, plusieurs critères permettent de différencier ces deux catégories : composition, méthode de préparation, forme, présentation, origine culturelle et accessibilité.

Les aliments traditionnels à Ouagadougou sont principalement élaborés à partir d’ingrédients naturels, tels que des céréales, légumes, fruits et viandes locales. En revanche, les aliments modernes incluent souvent des ingrédients transformés, additifs et conservateurs, et leur préparation utilise des méthodes industrielles.

 Habitudes alimentaires à Ouagadougou
Historiquement, les repas des habitants de Ouagadougou reposent sur des céréales comme le riz, le mil et le sorgho, accompagnés de légumes et de viandes locales. Cependant, l’urbanisation rapide et la modernité ont introduit des aliments transformés et importés, remplaçant progressivement ces pratiques alimentaires traditionnelles.

 L’émergence des plats modernes
L’influence de la mondialisation est palpable à Ouagadougou, avec un remplacement progressif des repas traditionnels par des produits industriels. Les fast-foods et supermarchés se multiplient, proposant des alternatives rapides aux plats locaux. Ce changement est particulièrement visible chez les jeunes générations, qui adoptent des aliments occidentaux tels que hamburgers et pizzas.

Facteurs influençant le changement

Les évolutions des habitudes alimentaires à Ouagadougou résultent de plusieurs facteurs interdépendants. L’enquête indique que 67 % des habitants consomment principalement des aliments modernes, tandis que 33 % privilégient les produits traditionnels (figure1).

Figure 1 : Répartition des types d’aliments consommés

Source : travaux de terrain, mai, 2023

 Urbanisation et disponibilité des aliments
L’expansion urbaine a transformé les modes de vie, engendrant une consommation accrue d’aliments transformés. La commodité de ces produits, souvent moins coûteux et plus accessibles, influence les choix alimentaires. En outre, les campagnes publicitaires, bien que leur impact soit modeste, jouent un rôle dans la promotion des produits modernes, en particulier auprès des jeunes.

 Impacts économiques et culturels
Les changements dans les habitudes alimentaires sont également influencés par des dynamiques économiques. L’augmentation des revenus et l’émergence d’une classe moyenne facilitent l’accès à des produits jugés de luxe, souvent importés. Par conséquent, les quartiers les plus riches consomment davantage d’aliments transformés, au détriment des produits locaux.
La figure 2 présente les principales raisons du changement des habitudes alimentaires dans la zone d’étude.

Figure 2 : Principales raisons du changement des habitudes alimentaires

Source : travaux de terrain, mai, 2023

Conséquences sanitaires et économiques

 Répercussions sur la santé
Les transformations alimentaires à Ouagadougou posent de sérieux défis de santé publique. Une alimentation déséquilibrée, riche en graisses et en sucres, favorise l’émergence de maladies non transmissibles (MNT), telles que l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Les habitants, bien que conscients des dangers de certains aliments, restent souvent mal informés sur les pathologies associées à une mauvaise alimentation.

 Coûts économiques
Sur le plan économique, les dépenses liées à une alimentation inadaptée entraînent une pression supplémentaire sur les ménages. Les maladies chroniques, souvent liées à une consommation excessive d’aliments transformés, engendrent des coûts médicaux élevés. Cette situation est d’autant plus préoccupante dans un pays où les infrastructures de santé sont limitées.

 Enjeux globaux et tendances internationales
La recomposition des habitudes alimentaires à Ouagadougou s’inscrit dans un phénomène global. La mondialisation et l’urbanisation ont contribué à l’homogénéisation des régimes alimentaires, exacerbant les problèmes de santé dans les pays en développement (Hawkes et al., 2017). La dépendance croissante aux produits alimentaires importés menace non seulement la souveraineté alimentaire, mais également l’économie nationale.

Ainsi donc, la transformation des habitudes alimentaires à Ouagadougou souligne les tensions entre tradition et modernité. Bien que la modernisation offre des opportunités, elle pose également des défis majeurs en matière de santé publique et de durabilité économique. Les politiques visant à promouvoir une alimentation saine et locale sont essentielles pour limiter les effets néfastes de cette évolution sur la population.

Références

FAO, 2021. The State of Food Security and Nutrition in the World 2021. The world is at a critical juncture. Rome : FAO. https://www.fao.org/interactive/state-of-food-security-nutrition/2021/en/.
Hawkes Corinna, Harris Jody & Gillespie Stuart, 2017. "Changing diets : Urbanization and the nutrition transition," IFPRI book chapters, in : 2017 Global Food Policy Report, chapter 4, International Food Policy Research Institute (IFPRI). pages 34-41, https://ideas.repec.org/h/fpr/ifpric/9780896292529-04.html.