Mesures à observer pendant la période du jeûne

Selon l’OMS et la FAO, le besoin énergétique est la consommation d’énergie calorique nécessaire et suffisante pour couvrir les besoins physiologiques de l’individu moyen en bonne santé dans une catégorie donnée (les besoins individuels sont très complexes). La valeur énergétique de l’aliment est calculée en utilisant les coefficients d’Atwater qui sont les suivants :
 1 g de protéine donne 4 kcal ou 17 kJ (kilo Joules), et non 4 cal comme l’a dit le communiqué du Ministère de la Santé
 1 g de carbohydrates communément appelés sucres donne 3,75 à 4,1 kcal (environ 16 à 18 kJ)
 1 g de lipides ou corps gras donne 9 kcal (38 kJ)
 1g d’éthanol ou alcool alimentaire donne 7,1 kcal (30 kJ)
Donc la consommation par exemple de 100 g de sucre donne 400 kcal et NON 400 cal !!!!
Ces coefficients d’Atwater dépendent de la biodisponibilité des nutriments car on peut consommer des nutriments mais sans qu’ils ne soient suffisamment métabolisés à cause de la présence d’autres "facteurs nutritionnels" qui peuvent inhiber des enzymes hydrolytiques ou chélater les minéraux. Il y a aussi des maladies métaboliques endogènes (déficiences en enzymes cataboliques ou anaboliques) qui altèrent la digestion des aliments.
Pr Mamoudou H. DICKO, PhD