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La gastronomie burkinabè à l’honneur

22 janvier 2012, 13:14

L’organisation d’une semaine de la gastronomie burkinabè est une bonne initiative. Je ne connais pas le contour d’une telle manifestation, mais j’ai quelques idées que je souhaite partager avec les promoteurs de cette semaine nationale de la gastronomie burkinabè :
- la difficulté à inscrire des mets burkinabè dans les grands restaurants, me semble-t-il, tient entre autres au fait qu’ils sont difficiles à conserver ;
- les mets ne sont pas documentés (description de leur préparation , durée de cuisson, types & quantité de produits à utiliser, comment & quand les manger et avec quels accompagnements (boisson ou légume, etc.)
- il y a donc une nécessité à :
i) travailler sur les saveurs,
ii) chercher de s’approcher des normes mondialement partagées ;
iii) améliorer la présentation,
iv) inscrire les mets dans les programmes de formation des écoles de l’hostellerie et du tourisme, etc.
v) encourager la gastronomie burkinabè en sensibilisant les populations à manger burkinabè. Cela pourrait se faire par exemple l’institution de concours d’innovation au niveau des jeunes cuisiniers en formation, etc.
Le coût plus élevé de la cuisine burkinabè en famille en comparaison au plat de riz ou de pâtes alimentaires et le temps de préparation (enlever le son au mortier ou au moulin, moudre les grains, avant de commencer la cuisson proprement dite), par exemple un bon tô avec une bonne sauce ne militent pas en la faveur des mets burkinabè à cause des contraintes de la vie en ville. Il faut pousser la recherche à se pencher sur des aspects comme:le conditionnement, la diversification des produits (par exemple différents niveaux de mouture des céréales pour différents usages ou de produits pré-cuits dont la cuisson ne demande pas beaucoup de temps et d’énergie, etc.). Un gros effort est à faire dans ce domaine. Peut-être, à l’instar du SIAO, de la SNC, du FESPACO, etc. des rencontres parallèles seront prévues pour que des spécialistes se penchent sur les différentes entraves au développement de la gastronomie burkinabè.
Il ne faut pas négliger le volet promotionnel . Bien sûr que la cuisine burkinabè a besoin de promotions. Quand on va par exemple en Éthiopie, nos hôtes sont bien heureux et fiers de nous inviter dans des restaurants traditionnels. Il faut peut-être aussi cultiver cette fierté de manger burkinabè. L’implication de la 1ère dame pourra peut-être faire changer les choses ! Gageons qu’il en sera ainsi !!


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