Recette de la semaine : Découvrons la sauce de gombo frit avec Farida Thiombiano
Pour ce premier numéro de « Recette de la semaine », nous vous proposons de découvrir le Gombo frit accompagné de riz, un met apprécié des Bobolais. Et c’est une jeune passionnée de la cuisine africaine, Farida Thiombiano, qui nous le présente.
Pour la recette, il faut les ingrédients suivants :
Du gombo frais
De la viande ou du poisson selon votre préférence
Des oignons
De la tomate
Des feuilles de patate
De l’huile simple et l’huile de palme
Des épices (gingembre en poudre, poivre, sel)
De l’ail et du persil
Du piment frais
De la pâte de tomate
- Ingrédients nécessaires à la préparation
Une fois que vous avez réuni tous les ingrédients, on commence d’abord par découper la viande en morceaux, on les marine avec l’ail et le persil qu’on aura écrasé au préalable. On laisse reposer quelques minutes et on les fait bouillir au feu.
En attendant que la viande soit cuite, on découpe le gombo frais en petits morceaux, en rondelles ou en cubes. Les feuilles de patate, les ognons, la tomate et le poivron aussi.
Ça y est ! Il est l’heure de vérifier la cuisson de la viande. Une fois que c’est prêt on y ajoute un peu d’huile et les oignons, les poivrons, les tomates et la pâte de tomate juste après. Quelques trois à cinq minutes plus tard on y ajoute les feuilles de patate, le gombo, et l’huile de palme. Après deux minutes c’est au tour des épices de passer à la casserole. On ajoute le sel, le poivre, la poudre de gingembre et enfin du piment frais.[ Cliquez ici pour lire l’intégralité ]
BON APPETIT A TOUTES ET A TOUS !
Adjaratou TALL (Stagiaire)
Lefaso.net
Vos commentaires
1. Le 6 juin 2020 à 15:17, par Mechtilde Guirma En réponse à : Recette de la semaine : Découvrons la sauce de gombo frit avec Farida Thiombiano
Dis-moi Farida, les feuilles de patate ne peuvent-elles pas être remplacées par autre chose (car elles ne sont pas courantes ici) ? Par exemple : j’ai fini par découvrir qu’en remplaçant les feuilles d’haricot œil noir (sosso fla en dioula, ou beingdo en moré) par des feuilles d’épinard, j’ai pu me faire du bon gnaon comme nos mères. Bien entendu grâce à mes enfants et à des amies, j’ai en stock des plaquettes de potasse. De plus ici en occident on trouve dans les magasins d’alimentation du haricot œil noir comme chez nous et à gogo du gombo frais qu’on désigne du nom grec ou asiatique par OKRA. Par contre je ferai remarquer que si avec l’épinard on obtenait l’à peu près des feuilles d’haricot, il se pourrait ne pas être le cas avec les feuilles de patate. Mais il y a beaucoup d’autres feuilles sur les étalages des supers marchés si vous en connaissez quelques unes.
En tout cas merci de la recette. En voyant déjà l’image, J’ai l’eau à la bouche
2. Le 7 juin 2020 à 05:01, par Salimata En réponse à : Recette de la semaine : Découvrons la sauce de gombo frit avec Farida Thiombiano
Gombo frais et non gombo frit. Avec de la viande et du poisson ensemble c’est excellent .
3. Le 7 juin 2020 à 20:41, par jeunedame seret En réponse à : Recette de la semaine : Découvrons la sauce de gombo frit avec Farida Thiombiano
Donc le gombo frais passe seulement moins de 5 minutes au feu ? Ohooo… c’est vraiment nouveau ; sauce au gombo cru. Je ne savais pas que le gombo légèrement bouilli était facile à digérer. Merci pour cette nouveauté. Je vais essayer.
4. Le 7 juin 2020 à 22:28, par Mechtilde Guirma En réponse à : Recette de la semaine : Découvrons la sauce de gombo frit avec Farida Thiombiano
Jeunedame seret,
Moi j’aurais appris qu’il est même recommandable de manger le gombo cru si l’on veut profiter de ses nombreuses vertus. entre autres vertus, il faciliterait, du fait de son mucilage intense, le transit intestinal : Avis aux constipés impénitents comme le Capitaine Binger. Il paraitrait que chaque jour Boukary Koutou lui en envoyait un gros plat . En tout cas, voilà pour la bonne histoire. Mais attention, n’oublions pas que certaines variétés de riz sont des constipants sévères.